Roastbeef mit Haselnuss-Kräuterkruste
Zutaten
- 800 g Roastbeef
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 Scheiben Vollkorntoastbrot (à ca. 30 g)
- je 4 Stiele Rosmarin und Salbei
- 50 g Butter
- 35 g gemahlene Haselnüsse
- 2 Eigelbe
Öl in einem Bräter oder einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen Fleisch herausnehmen, auf ein Backblech oder in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten bei 120°C ca. 45-60 Minuten garen. Optimal ist eine Kerntemperatur von 58°C, diese lässt sich am besten mit einem Fleischthermometer überwachen.
Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei schwacher Hitze hellbraun rösten. Rosmarin und Salbei waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und hacken. Butter mit einer Gabel oder einem Handrührgerät cremig rühren, Nüsse, Eigelbe, Brot und gehackte Kräuter unter die Butter heben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken. Wenn das Fleisch die Kerntemperatur erreicht hat herausnehmen, Nuss-Butter-Mischung auf dem Fleisch verteilen und andrücken. Fleisch unter dem Grill des Backofens 4–5 Minuten goldbraun gratinieren.
passend dazu
Kartoffel-Selleriepüree und Rotweinschalotten
- 750 g Kartoffeln
- 400 g Knollensellerie
- 125 ml Milch
- 25 g Butter
- geriebene Muskatnuss, Salz und Pfeffer
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser bei ca. 20 Minuten garen und anschließend das Wasser abgießen. Milch und Butter zugeben, zu Püree stampfen und mit Salz Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Tipp: Wer keine Milch verträgt oder das Gericht etwas fettarmer möchte kann auch anstatt der Milch und der Butter das Kochwasser auffangen und davon 150ml nehmen.
- 300 g Schalotten
- 75 g Zucker
- 300 ml trockener Rotwein (z. B. Merlot)
- 40 ml heller Balsamico-Essig
Schalotten schälen. Zucker in einem größeren Topf bei schwacher Hitze karamellisieren. Wein und Essig erhitzen. Karamellisierten Zucker damit unter Rühren ablöschen. Schalotten zufügen und offen ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Sollten keine Schalotten vorrätig sein können auch Zwiebeln genommen werden. Diese sollten dann je nach Größe geviertelt oder geachtelt werden.